Guías de Preparación

Domina el arte de la extracción con nuestras guías expertas paso a paso. Desde la delicadeza de un V60 hasta la intensidad de un Espresso perfecto, descubre cómo sacar el máximo partido a cada grano de Tierra y Fuego.

Preparación de café en V60 - Pour Over

Hario V60 (Pour Over)

El método V60 es famoso por producir una taza limpia, brillante y con gran claridad de sabores. Su forma cónica y las estrías internas promueven una extracción uniforme, ideal para resaltar las notas florales y frutales de nuestros cafés de origen africano.

Ratio

1:15 (20g café / 300g agua)

Molienda

Media-Fina (sal de mesa)

Temperatura

93°C - 96°C

Tiempo Total

2:45 - 3:15 min

Técnica Paso a Paso

  1. Preparación: Coloca el filtro de papel en el V60, enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar el recipiente. Descarta este agua.
  2. Dosis: Añade 20g de café recién molido. Nivele la cama de café dando unos suaves golpecitos.
  3. Bloom (Pre-infusión): Vierte 60g de agua asegurándote de mojar todo el café. Espera 45 segundos. Verás cómo el café "florece" liberando CO2.
  4. Primer Vertido: Vierte agua en círculos concéntricos lentos hasta alcanzar 150g. Evita verter directamente sobre los bordes del filtro de papel.
  5. Segundo Vertido: A partir del minuto 1:15, continúa vertiendo de forma constante hasta alcanzar los 250g.
  6. Vertido Final: En el minuto 1:45, completa hasta los 300g de agua. Da un suave remolino al V60 para que la cama de café quede plana al finalizar la extracción.
Preparación de café con Aeropress

AeroPress (Invertido)

Versátil, resistente y capaz de producir una taza con mucho cuerpo y acidez equilibrada. El método invertido nos permite un control total sobre el tiempo de inmersión antes de aplicar presión, logrando una extracción más profunda y consistente.

Ratio

1:14 (15g café / 210g agua)

Molienda

Media-Fina

Temperatura

90°C - 93°C

Tiempo Total

2:00 - 2:30 min

Técnica Paso a Paso

  1. Preparación: Ensambla la AeroPress de forma invertida (el émbolo en la parte inferior). Coloca un filtro de papel en la tapa y enjuágalo.
  2. Dosis: Añade 15g de café molido en la cámara de la AeroPress.
  3. Bloom e Inmersión: Vierte 50g de agua rápidamente, remueve vigorosamente durante 10 segundos para deshacer grumos.
  4. Volumen Total: Añade el resto del agua hasta alcanzar los 210g. Coloca la tapa con el filtro enjuagado y ajusta firmemente.
  5. Tiempo de Espera: Deja reposar hasta alcanzar el minuto 1:30.
  6. Presión: Voltea la AeroPress con cuidado sobre una taza resistente. Aplica presión constante hacia abajo durante 30-40 segundos, hasta escuchar el "siseo".
Extracción de Espresso perfecto

Espresso

La máxima concentración del sabor del café. Requiere precisión, consistencia y el equipo adecuado. Un buen espresso debe tener una crema elástica de color avellana, un cuerpo sedoso y un balance perfecto entre dulzor, acidez y amargor.

Ratio

1:2 (18g café / 36g líquido)

Molienda

Fina (harina de maíz)

Temperatura

92°C - 94°C

Extracción

25 - 30 segundos

Técnica Paso a Paso

  1. Limpieza: Purga el grupo de tu máquina y limpia y seca el portafiltro minuciosamente.
  2. Dosis y Distribución: Muele 18g de café en el portafiltro. Utiliza una herramienta de distribución (WDT) para nivelar el café.
  3. Tamping (Prensado): Aplica presión vertical y nivelada con el tamper (aprox. 10-15 kg). La cama de café debe quedar completamente plana y paralela.
  4. Extracción: Inserta el portafiltro e inicia inmediatamente la extracción, al mismo tiempo que el cronómetro.
  5. Observación: El café debería empezar a caer en 5-7 segundos, comenzando oscuro y volviéndose claro al final.
  6. Finalización: Detén la extracción al alcanzar los 36g en la báscula (entre 25-30 seg). Ajusta la molienda si es necesario.

Prensa Francesa

Inmersión total para un cuerpo denso

Prensa Francesa

El método de inmersión por excelencia. No utiliza filtro de papel, lo que permite que los aceites naturales del café pasen directamente a tu taza, resultando en un café con mucho cuerpo, textura densa y sabores profundos.

Ratio

1:15 (30g café / 450g agua)

Molienda

Gruesa (sal marina pura)

Temperatura

94°C - 96°C

Tiempo Total

4:00 - 5:00 min

Técnica (Método Hoffman)

  1. Precalentar: Enjuaga la jarra de la prensa francesa con agua caliente para mantener la temperatura. Vacía el agua.
  2. Dosis y Agua: Añade 30g de café con molienda gruesa. Vierte 450g de agua caliente asegurando saturar todo el café.
  3. Reposo Inicial: Inicia el cronómetro y no toques nada durante 4 minutos. Se formará una "costra" de café arriba.
  4. Romper la Costra: En el minuto 4:00, utiliza una cuchara para remover suavemente y romper la costra. El café caerá al fondo.
  5. Limpieza (Opcional): Con dos cucharas, retira la espuma y partículas que floten para obtener una taza más limpia.
  6. Servido: Coloca el émbolo pero NO lo bajes todavía. Espera 5-8 minutos para que las partículas finas se asienten. Al servir, baja el émbolo solo hasta la superficie del líquido (no lo aprietes) y vierte suavemente.

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